Aquesta varietat està adaptada a les condicions climàtiques del terreny de l’Empordà, amb sòls pobres de graves i argiles vermelles i acostumada al fort vent de Tramuntana. Degut aquestes condicions aquestes oliveres produeixen un oli fruitat verd, amb matisos d’herba que donen un gust especial i agradable sent una mica amarg i picant. En funció de les condicions meteorològiques de la zona cada collita és diferent en gust i acidesa a les anteriors.